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Ecomax By Hobart
COMBI-plus 101
- Gleichmäßigkeit im Garprozess:
- Reversierendes Lüfterrad
- Durchlässiges Trenngitter zwischen Lüfter und Garraum
- Mit leistungsstarkem Lüfter
- Schnelligkeit im Garprozess:
- Effiziente und schnelle Dampferzeugung durch modernste Einspritztechnologie
- Schneller Temperaturübergang durch offenes Trenngitter
- Cool-Down Funktion ermöglicht schnelles Abkühlen im Garraum
- Effiziente Reinigungsprogramme:
- Vollautomatisch, wirtschaftlich, programmierbar und schnell
- Niedriger Wasserverbrauch durch geschlossenen Kreislauf
- Programme:
- Stufe 1: 31 Minuten
- Stufe 2: 35 Minuten
- Stufe 3: 51 Minuten
- Trocknung: 4 Minuten
- Spülen: 4 Minuten
- Quereinschub in den Garraum ermöglicht ein einfacheres Handling, eine bessere Übersichtlichtkeit sowie eine höhere Sicherheit
- FastPad: Glas-Touch-Bedienfeld aus Sicherheitsglas, übersichtlich, intuitiv und ergonomisch, graphische Darstellung in Textform und mit Bildern möglich
- AirControl: Stufenlos einstellbarer und reversierbarer großer Lüfter
- JetControl: Modernste Einspritztechnologie sowie schnelle Abkühlung des Garraums bei geschlossener Tür
- CoreControl: Bedarfsgerechte Energiezufuhr im Garprozess mit Soll-/Istwertanzeige
- TwinControl: Patentiertes System ermöglicht sicheres Arbeiten durch Warnanzeigen und Selbstdiagnosesystem
- COMBI-plus elektrisch beheizt
- 10 Einschübe 1/1 GN mit 67 mm Schienenabstand
- 7 Betriebsarten:
- Gesättigter Dampf bei 98 °C
- Niedertemperatur Dampf von 30 °C - 97 °C
- Überhitzter Dampf von 99 °C - 105 °C
- Heißluft von 0 °C - 250 °C
- Kombidampf von 30 °C - 250 °C (mit einstellbarer Feuchteregulierung von 0 - 100 %)
- Regenerieren
- Delta T für ein schonendes Garen
- 80 gespeicherte Rezepte mit möglicher Anpassung des Garpunkts und der Farbgebung. Möglichkeit der Erstellung eigener Rezepte. Anzeige in Textform oder mit Bildern über die im Kombidämpfer integrierte Bibliothek
- Software zur Rückverfolgbarkeit, geliefert mit dem Kombidämpfer. Ein- und Auslesen von Rezepten per Computer. Interaktiver Diagnostic Bildschirm
- Beschwadung, Hold-Funktion, Startzeitvorwahl sowie MultiTimer, welcher die Programmierung der Garzeit pro Einschub regelt
- Gerätetür mit 2-fach Wärmeschutzverglasung, Beleuchtung des Garraums durch LED-Panel in der Tür, steckbare Garraumdichtung vorne
- Außenliegender Anschluss für Kerntemperaturfühler
- Inklusive Mehrpunkt-Kerntemperaturmessfühler, USB-Schnittstelle sowie Installationskit für den Anschluss des Heißluftdämpfers
Varianten
| Bestellnummer | Beschreibung |
|---|---|
| HPJ101E | Heißluftdämpfer COMBI-plus |
Technische Daten
| Fließdruck | 1,5 - 6 bar |
| Arbeitsplatzbezogener Emissionswert | < 70 dB (A) |
| Empfohlene Wasserhärte | 0 - 3 °dH* |
| Gesamtanschlusswert - Werkseitig (Jet) | 15,3 kW | 23 A |
* Zum Schutz des Heißluftdämpfers vor Verkalkung empfehlen wir ab einer Wasserhärte von 3°dH eine externe Teilentsalzung der Produktgruppe HYDROLINE STEAM CD.
Die Installation muss gem. EN 61770 / EN 1717 erfolgen. Die entsprechende Rückflussverhinderung Typ CA befindet sich im beiliegenden Installationskit.
Zubehör
| Bestellnummer | Beschreibung |
|---|---|
| ACM61KSP | Sicherheitstürverschluss |
| OP6&1PI | Türanschlag rechts 061-101 (nicht nachrüstbar) |
| ACSCF | Steckbarer Sous-Vide Messfühler 1 Punkt |
| AC101KE20 | Zusätzliches Set Einhängegestelle 20 Einschübe |
| ACKEN | Energieoptimierungs Kit Connex |
| AC101CG67 | GN Wagen 101 / Oberteil (67 mm) |
| AC101CB30 | Bankett-Tellerhordengestellwagen (Modul) 10 Einschübe GN 1/1 |
| AC101CRB | Bankett-Einfahrrahmen GN 1/1 |
| AC101TCB | Transportwagen für Bankett-Tellerhordengestellwagen oder Hordengestellwagen 10 Einschübe GN 1/1 |
| ACKDI | Schlauchbrause, lose Kit |
| AC6&1KDE | Schlauchbrause, einholbar Kit |
| HAC6&11HCE | Kondensationsabzugshaube 061 und 101 |
| AC101HB | Thermohaube 101 |
| 00-740420-000 | Untergestell, mit geschlossenem Ablagefach und 6 Einschüben für GN 1/1 |
| 00-740421-000 | Fahrbares Untergestell, mit geschlossenem Ablagefach und 6 Einschüben für GN 1/1 |
| AC1K3G | Gitterrost 1/1 GN, 3 Stück pro Set |
| AC1K5G | Gitterrost 1/1 GN, 5 Stück pro Set |
| HLSC-1 | Starter-Paket für Kombidämpfer: |
| ASAUF-9 | Aufstellung und Inbetriebnahme - netto |
| ASAUF-33 | Installation und Inbetriebnahme Kondensationsabzugshaube - netto |